Mangiare e bere sul lago di Garda


Cucina del Garda: prodotti tipici di 3 regioni


La cucina regionale è la regina indiscussa dei prodotti culinari del lago.


Ci sono tre regioni confinanti che offrono le loro prelibatezze: a nord il Trentino, sulla sponda orientale il Veneto e ad ovest la Lombardia.
Mangiando in diversi locali di qualità ci si rende conto dell’enorme varietà dei sapori. Il denominatore comune è comunque il pesce, servito su tutta l’area del lago.

La regione Trentino offre una cucina piuttosto calorica, come è normale aspettarsi nei luoghi di montagna. Alcuni piatti sono troppo sostanziosi per una serata estiva sul lago. Chi avrebbe voglia di mangiare speck e canederli al formaggio in una giornata torrida?
Questo tuttalpiù può far venire voglia di visitare il lago nel periodo invernale. In quel caso la situazione è diametralmente opposta, tutto è più tranquillo e con temperature rigide ci si può pienamente concedere un piatto caldo e sostanzioso. Un motivo ulteriore per pianificare una visita al lago d’inverno è la raccolta del tartufo, effettuata a dicembre sui pendii del monte Baldo. Ci sono naturalmente svariati tipi di pasta, molto apprezzate sono qui le tajadele co' i fonghi, che di solito vengono preparate con i gallinacci. Anche i risotti sono un piatto tipico, perlopiù con i porcini. Come contorno si deve assolutamente provare la polenta.
Per una tale cucina, dei vini che l’accompagnino degnamente sono d’obbligo. Due ottimi rossi, prodotti esclusivamente in Trentino, sono il Teroldego e il Marzemino.

Il vino tipico della sponda orientale del lago è il Bardolino – purtroppo così conosciuto che ne viene prodotto fin troppo e non sempre di ottima qualità. A chi volesse approfondire il tema, si consiglia di percorrere la Strada del Vino, visitare le cantine, degustare le varietà migliori e magari portarsi a casa un paio di bottiglie.
Nella parte meridionale vengono anche coltivati dei buoni vini bianchi, in particolare il Lugana di Sirmione.

Sulla riva occidentale si produce una quantità di vino limitata. Chi predilige il vino frizzante andrà qui per lo spumante che viene prodotto nella zona collinare della Franciacorta, a sudest del lago. Tra i classici della riva sud orientale ritroviamo i fiori di zucca con ripieno al formaggio di capra o i bigoli che talvolta vengono preparati in brodo d’anatra. A est prevale il pollame, come il petto di faraona mentre i tortelli di zucca sono un primo molto amato.

Genova e Venezia sono entrambe abbastanza vicine e ciò significa che la cucina locale è anche influenzata da piatti mediterranei. Vengono serviti soprattutto verdura alla griglia e in conserve come antipasto.

Per quanto riguarda l’offerta culinaria dei ristoranti, qui si trova un po’di tutto, dalla pizza ai piatti più elaborati. Quest’ultimi vengono perlopiù offerti nei ristoranti di Salò e Gargnano. Le differenze sono tangibili e si possono già notare mangiando una semplice insalata mista. Nei locali migliori, per esempio, viene utilizzata solo insalata fresca appena colta dall’orto.
I dolci sono delle vere e proprie bombe caloriche. Se si desidera qualcosa di più leggero è consigliabile una macedonia o semplicemente della frutta fresca.

In alta stagione e nei locali più cari è buona regola prenotare in anticipo!



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