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Pesce del Lago di Garda – varietà e delizie autentiche

Il pesce è tra i prodotti più amati del Lago di Garda. Nei numerosi ristoranti e hotel sulle sponde del lago come anche nelle trattorie tradizionali dell’entroterra, il pesce occupa un posto fisso nel menu. Non importa se alla griglia, in crosta di sale o al forno – mangiare pesce al Lago di Garda non lascerà alcun buongustaio e amante della cucina mediterranea insoddisfatto.

Amato dalla gente locale e dagli ospiti, il leggendario carpione – purtroppo – è diventato raro a causa dell’eccessivo sfruttamento ittico. Questa specie è diffusa soltanto al Lago di Garda ed è pescata maggiormente da pescatori professionisti. Gli esemplari più grandi da 15 kg all’incirca sono considerati deliziosi.

Questi vanno poi venduti freschi ai negozi, hotel e ristoranti dei dintorni, dove sono preparati da team di cuochi professionisti e serviti con un bicchiere di ottimo vino. Chi ha la possibilità di degustare un autentico carpione, può considerarsi fortunato. Questo pesce appartiene alla famiglia dei salmoni ed è particolarmente apprezzato per la sua delicata polpa bianca e rosa.

Il pesce bianco alborella o “aole”, che vive in sciami, è un altro pesce famoso del Lago di Garda. Viene servito fresco, grigliato, secco, marinato o con gli spaghetti. Nelle acque del lago vivono anche alburni, tinche, persici, lucci, anguille, cavedani e cheppie (simile alle acciughe) importate dalla Svizzera. Anche le acque dei vicini laghi di Ledro e di Tenno abbondano di ottimo pesce. Nel fiume Sarca vivono, invece, numerosi leucischi rossi e barbi.

La pescicoltura ha un ruolo importante nella regione del Lago di Garda; qui vengono unite tecniche tradizionali e moderne per allevare soprattutto salmerini alpini, trote arcobaleno e trote di ruscello.

Alcuni eventi al Lago di Garda sono dedicati proprio al pesce, come ad esempio la Festa del Pesce e dell’Olio che ha luogo a metà giugno a Malcesine. Chi vuole osservare i pesci non sul piatto, ma nel loro habitat naturale, può conoscerli con un pizzico di fortuna dal vivo nel corso di un'immersione.

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